홈페이지
 > 생활 > 식품
메이빙(麦饼)
텍스트 크기:A A A 2018-06-19

소개

메이빙은 저장성 한족 전통 요리 중 하나이며 현재 저장성 타이저우시, 운저우시, 진화시의 메이빙이 가장 유명하다. 메이빙은 단맛이 있고 짠맛도 있다. 단 것은 설탕과 깨를 소로 하고 짠 것은 안에 메이샤, 대파, 다진 고리, 말린 두부나 계란 등을 섞는 소를 넣고 동글 부채 모양으로 밀어서 잘 익혀주면 된다. 농촌에 있어서 손재주가 좋은 농부들은 자주 손님을 접대하거나 농사 일이 바쁠 때 몇 개의 메이빙을 가지고 밭으로 일하고 이를 곡식으로 잘 먹는다.

역사적 문화

전설에 따르면 남송(南宋) 초기에 금(金)나라에서 남송을 대대적으로 벌하였고 간신 진회(秦桧)가 침략자에게 돈을 납신하여 신하하고 구차하게 안부를 하여 항금 장병들을 단속하기만 했다. 애국 군민은 진회의 매국 행위를 원망하여 밀가루 와 기름을 불에 넣어 전을 구워낸 것이다.이 전의 이름은 메이강빙(麦缸饼, 발음은 메이궈빙(卖国饼)과 비슷함)이라고 했다. 이 전은 별미가 있고 바삭바삭하고 향기로운 냄새 가 난다. 왕래하는 여인들은 늘 이를 주식으로 삼았다. 시간이 오래 지나면 바로 메이빙이라고 부르게 되었다. 그러나 저장 일부 지역에서 여전히 그것을 메강빙(매궈빙)이라고 부른다. 또 다른 메이빙은 저장성 린해(临海) 메빙을 특색으로 하며 구운 것이 아니라 프라이팬에 기름으로 지지는 것으로 맛이 구수하고 부드럽다. 주된 소는 으깬 감자, 냉밥, 소금에 절인 채소 등이다. 지역 특색이 있다.

레시피

메이빙을 만들 때 먼저 소를 만들어야 한다. 말린 메이체(霉干菜)나 말린 소금에 절인 채소에 잘 다진 고기를 넣고 소금과 조미료와 함께 섞는다. 그리고 밀가루에 물을 약간 넣고 반죽을 만드는다. 달걀을 넣으며 더욱 향기롭다.반죽을 잘 반죽한 뒤 반죽을 빚어서 미리 준비한 소를 넣고 도마에서 밀대로 평평하게 만드는다. 얇을 수록 좋지만 소가 드러나면 안 된다. 다음 공정은 메이빙을 구우는 것이다.

메이빙을 구울 때는 불을 제어해야 하고 일반적으로 큰 쇠솥에서 이 공정을 완성한다. 만든 메이빙을 솥에 붙인 후 누르스름하게 되면 뒤집고 다시 한 번 굽고 다른 쪽도 누르스름하게 되면 이를 꺼낸다. 메이빙을 꺼내어 쇠솥에 넣어 메이빙 모형(흙으로 만든 아크형 도구)를 넣고 메이빙을 그 주변에 놓아서 솥두껑을 덮는다.  세 번을 뒤집으며 메이빙은 익다. 뒤집을 때마다에 땔나무를 세 번에 태우고 세 번 뒤집은 후 메이빙이 익는다(땔나무로 만든 메이빙은 가장 맛있다). 쇠솥 뚜껑을 열며 한 줄기 향기가 코를 찌른다. 먹지도 않 해도 침이 흘러내린다. 불을 피우는 것도 노하우가 많다. 일반적으로 누룩동에서 타는데 그렇지 않으면 메이빙은 쉽게 태울 수 있다.





【인쇄】 【가깝다】
Produced By 大汉网络 大汉版通发布系统