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텐테이(天台) 비안스(扁食)
텍스트 크기:A A A 2018-06-19

소개

텐테이 비안스는 저장성 텐테이시의 전통적인 한족 요리로 밀가루로 만든 음식이다. 설날 등 중대 명절의 연절 식품으로 다소 북부 지역의 물만두, 남부 지역의 훈툰(馄饨)와 비슷하지만 그 자체의 특징이 있다. 물만두보다 정교하고 훈툰보다 풍부하다. 그 다양한 속은 물만두나 훈툰이 비교할 수는 없다. 또한 그 모양은 약간 평평하고 귀와 같다.

역사적 문화

이러한 전설이 있다. 어느 집에 손님이 왔다. 남편이 부인에게 비안스를 싸서 한턱 내라고 하였다.아내는 어떻게 하는 줄 모르고, 남편이 말한 돼지가 비안스라고 말한 것을 생각하며 밀가루 반죽을 되지 모양으로 만들고 탕에 넣고 끓이기 시작했다. 남편이 냄비뚜껑을 열어 이렇게 괴물을 보고 “너 어떻게 된 거야?”라고 말했다. 아내가 돼지와 비안스라고 하지 않았는가? 남편은 아내가 잘못 들은 것을 보고 숟가락을 두드리며 “당신 귀는? ”아내가 여전히 잘 못 알아들으며 “귀가 원래 한 건데 이렇게 한바탕 휘젓게 하고, 아직 안 저었니?”라고 말했으며 남편은 어쩔 수 없이 탄식했다. "에라, 바보!" 아내는 “네? 계란? 네, 그래요. 제가 바로 가져올 테니, 소를 넣은 것인가, 아니면 국물을 만드는 것입니까?”

이는 당연히 기지의 유머와 에누리지만 텐테이 비안스와 민간 문학사이에 어떤 인연이 있다는 것을 나타내는 것이다. 텐테이 남산에 특히 산터우정(山头郑) 일대에 비안스는 ‘탕바오(汤包)' 이라고 한다. 정씨 조상에서 맹오공(孟五公)이 유명한 호걸이었으며 십여 장사를 연못에 떨어뜨릴 수 있도록 하는 것으로 알려졌다. 머리가 납작하게 생겼기 때문에 사람들은 그를 존경하면서 뒤에서 그를 정비안터우(郑扁头)라 불렀다. 하지만 사람들이 납작한 ‘扁’자를 꺼릴 수 있으니, 그래서 비안스는 ‘탕바오’가 되어 버렸다.

‘탕바오’라는 별명은 오히려 비안스의 특징을 나타냈다. 비안스는 먼저 싸아야 한다. 밀가루를 반죽하여 한 소절로 묶고 밀대로 뒤척이며 손바닥만한 얇은 가죽으로 눌러준다(지금은 압연기를 많이 사용한다). 그리고 삶은 무, 냉이, 영간, 정육 및 말린 두부, 달걀을 잘게 다진 조각에 조미료를 섞어 소를 만든다. 





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